近年來，中國居民慢性病增長迅速，與脂肪攝入過多有關，而且與脂肪質(zhì)量密切相關。

中國油脂行業(yè)加工現(xiàn)狀——過度加工
食用油生產(chǎn)中的過度加工是當前糧油加工業(yè)出現(xiàn)的突出問題之一。

為保證產(chǎn)品品質(zhì)達標和穩(wěn)定，工廠在油脂生產(chǎn)過程中往往存在指標控制過度嚴格，導致過度加工現(xiàn)象突出，帶來多種質(zhì)量安全隱患，譬如加堿量大，白土添加量多等。不但造成資源和能源浪費，加劇環(huán)境污染，增加油脂損失，而且也損失了油脂中絕大部分天然有益油脂伴隨物，譬如維生素E和植物甾醇，使得油的整體營養(yǎng)價值大幅降低，且不可避免地生成新的有害物，譬如反式脂肪酸等。
 

·  營養(yǎng)物損失，降低食用油營養(yǎng)價值

我國居民攝入的維生素E、植物甾醇等主要來源于植物油，但隨著精煉程度的提高，植物油中維生素E和植物甾醇流失嚴重。消費者一方面油脂攝入量居高不下，另一方面從油脂中攝入的維生素E和植物甾醇水平卻呈下降趨勢，營養(yǎng)大打折扣。
 

·  伴生風險因子，食品安全問題突出

在精煉過程中，若工藝不當，除會嚴重降低油脂的營養(yǎng)品質(zhì)外，還會產(chǎn)生一定數(shù)量新的有害物質(zhì)或風險因子，如反式脂肪酸（TFA）、3-一氯丙烷-1,2-二醇（3-MCPD）、苯并芘等，伴生新的食品安全問題。

研究表明，反式脂肪酸攝入過多會增加罹患心血管疾病的風險。2018年，世界衛(wèi)生組織宣布，計劃到2023年在世界范圍內(nèi)全面消除食品中工業(yè)化生產(chǎn)的反式脂肪酸。烹調(diào)油是我國居民膳食中反式脂肪酸的主要來源。調(diào)查顯示，中國人50%反式脂肪酸攝入來源于植物油。所以，減少甚至消除食用油中的反式脂肪迫在眉睫。

綠色精準適度加工是實現(xiàn)好油的重要途徑

益海嘉里以創(chuàng)新為先，集成了原料精選檢控、酶法脫膠耦合物理脫酸、適溫長混輕度堿煉、兩步脫色、雙塔雙溫脫臭和兩級捕集等多項核心技術，開發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權的食用油綠色精準適度加工工藝。食用油的綠色精準適度加工是基于對油料、油脂中常量與微量成分的組成、分布、遷移規(guī)律和量效關系的科學認識，在滿足食品安全要求前提下，兼顧成品油營養(yǎng)、口感、外觀、出品率和成本而實施的先進合理加工過程。

與傳統(tǒng)過度加工的食用油相比，基于綠色精準適度加工工藝生產(chǎn)出的零反式脂肪高營養(yǎng)保留的單品油及調(diào)和油系列產(chǎn)品優(yōu)勢在于：

    ·  反式脂肪酸含量降低90%以上，達到“零反式脂肪酸”標準（≤0.3%）。
    ·  微量成分保留率提高20%以上，如玉米油、大豆油、葵花籽油、菜籽油和稻米油中維生素E和植物甾醇的保留率可達80%以上，同時，稻米油中特有的谷維素，經(jīng)綠色精準適度加工工藝后，保留率可達到90%以上。
    ·  污染物含量降低，如玉米油赤霉烯酮遠低于歐盟標準（400μg/kg）。

綠色精準適度加工工藝使得食用油成功實現(xiàn)“0 反式脂肪，8 成營養(yǎng)素保留”，達到健康與營養(yǎng)的平衡，將食用油的健康、安全、營養(yǎng)提高到全新維度。

同時，與傳統(tǒng)工藝相比，綠色精準適度加工工藝在加工過程中還可：

    ·  降低69%的蒸汽消耗，

    ·  降低78% 的廢水排放，

    ·  降低30%的碳排放，

有效節(jié)能減排，符合綠色低碳循環(huán)發(fā)展理念，是名副其實的“綠色工藝”。

適度加工理念，也在谷物加工中得以實踐

大米過度加工不僅導致營養(yǎng)和口味的急劇下降，甚至還造成資源的過度浪費。

益海嘉里始終篤信，大米行業(yè)適度加工才是真正的利國利民。益海嘉里自2006年進入水稻加工行業(yè)，經(jīng)過不斷的小試、中試及對適度加工產(chǎn)品的市場反饋跟蹤，逐步建立起領先行業(yè)的稻米適度加工方法和標準，基本方法是采用白度作為精度檢測指標，結(jié)合不同品種特性根據(jù)糙出白（一千粒三道米機整粒白米重量/一千粒糙米重量）的比例來控制加工精度。

適度加工是益海嘉里水稻循環(huán)經(jīng)濟模式的關鍵環(huán)節(jié)和重要組成部分，避免了過度加工帶來的營養(yǎng)損失（如維生素B、谷維素、礦物質(zhì)等微量元素）和能源浪費，為消費者提供優(yōu)質(zhì)健康的產(chǎn)品。

益海嘉里通過行業(yè)會議、學術交流把稻米適度加工的原理和經(jīng)驗向行業(yè)同行分享，為整個行業(yè)生產(chǎn)工藝的環(huán)境友好發(fā)展提供新路徑，并堅持通過各種媒體宣傳及銷售渠道教育引導消費者改變對大米質(zhì)量的評判和消費習慣。